Le combat des chefs : à Lyon, Bocuse restaure son panache et la Mère Brazier somnole

Olivier Couvin, chef de l’Auberge du pont de Collonges et Mathieu Viannay, chef de la Mère Brazier. Pascal Etienne Lattes pour Thuri, Cherrystone Accueil Art de vivre Gastronomie Réservé aux abonnés Le combat des chefs : à Lyon, Bocuse restaure son panache et la Mère Brazier somnole LE COMBAT DES CHEFS (1/6) - Deux mythes, deux tables entre Saône et Rhône qui en font fructifier le legs : laquelle entretient-elle le mieux la flamme de la Grande Cuisine de Tradition ? Par Stéphane Durand-Souffland Publié le 02/08/2026 à 18h00, mis à jour le 02/08/2026 à 18h06 Suivre Ajouter Le Figaro à vos sources préférées Sujets Lyon Paul Bocuse Lire dans l’app Sauvegarder Fermer Sauvegarder un article Pour sauvegarder un article vous devez être connecté, vous pourrez ainsi les consulter sur tous vos appareils. Créer un compte Se connecter Copier le lien Lien copié Mail Facebook X Linkedin Messenger WhatsApp Les jeunes générations connaissent peut-être Raymond Oliver (1909-1990) par le truchement de sa fantastique recette de pâte à crêpes. Celle-ci, à base quasi-exclusive de spiritueux, pastis et rhum, tolère une quantité symbolique de lait et quelques œufs ; sa préparation reste accessible sur YouTube, en noir et blanc. À découvrir Abonnez-vous au Figaro Style sur Instagram : l’art de vivre selon Le Figaro En 1958, le manitou du Grand Véfour écrivait par ailleurs dans La Cuisine pour les hommes (Bibliothèque pratique des familles), monument vintage de machisme décomplexé : « Ne m’en veuillez pas, Mesdames, il est un fait notoire, tous les cuisiniers célèbres furent des hommes ». Axiome testostéroné fondé sur les observations empiriques d’un mâle de son temps pour qui la place du sexe alors dit faible était derrière un fourneau à charbon, à l’humble service de son mari et des amis du ménage. Les femmes ne manquent pourtant pas d’astuce, concédait le chef préféré de la grande Colette, sa voisine du Palais-Royal. Car si les « dosages dépendent beaucoup d’une sorte de lo...