Jessica Prealpato, meilleure cheffe pâtissière du monde 2019 : « Je fais de la pâtisserie, mais différemment »

InterviewInterviewBien mangerJessica Prealpato, meilleure cheffe pâtissière du monde 2019 : « Je fais de la pâtisserie, mais différemment »DIS-MOI CE QUE TU MANGES. Celle qui orchestre depuis trois ans un étonnant « tea time » à l’hôtel San Regis à Paris sort des sentiers battus et des ingrédients classiques. À la maison, elle cuisine plus simplement.Par Laurent Guez Le 9 mai 2026 à 09h20Jessica Prealpato a sorti «Empreintes», aux éditions de La Martinière, un livre de 60 recettes conformes à sa philosophie, mais faciles à réaliser. LP/Delphine GoldsztejnOffrir cet articleRéagirEnregistrerPartagerJessica Prealpato est une artiste du dessert, tendance avant-gardiste. Cheffe pâtissière du Plaza Athénée de 2015 à 2021, sous la direction d’Alain Ducasse, elle a contribué à la « naturalité », cette gastronomie responsable qui se décline aussi dans les desserts.Ainsi est née la « desseralité », qui bouscule les codes de la pâtisserie en réduisant sucre et gras, et en misant sur les saisons. Équilibre, sensibilité et saisonnalité sont toujours les marqueurs de la meilleure cheffe pâtissière du monde 2019, qui orchestre depuis trois ans un étonnant « tea time » à l’hôtel San Regis à Paris (VIIIe).Lire l’article maintenantDéjà abonné ? Se connecterJournal du jour9 mai 2026Lire le journal