« Une révélation » : la Laiterie toulousaine fait tout un fromage en pleine ville

En région,Haute-Garonne« Une révélation » : la Laiterie toulousaine fait tout un fromage en pleine ville Avec sa fromagerie artisanale et urbaine, Anthony Lefebure produit, affine et vend en plein cœur de la Ville rose.Par Paul Périé Le 18 avril 2026 à 15h00Anthony Lefebure, de la Laiterie toulousaine, propose aussi aux amateurs des ateliers sur deux jours pour apprendre les bases de la fabrication du fromage. LP/Remy GabaldaRéagirEnregistrerPartagerEn bon citadin qui préfère la marche à pied ou le vélo à la voiture, Anthony Lefebure a choisi d’installer sa fromagerie artisanale en plein centre de Toulouse, dans le quartier de Saint-Aubin. C’est pourtant du train qu’est descendu cet ingénieur ferroviaire d’origine parisienne en reconversion depuis près de huit ans. « C’est par passion du fromage, des bons produits et du faire soi-même que je me suis tourné vers cette activité », raconte celui pour qui la découverte que l’on pouvait faire du fromage chez soi a été « une révélation ».Après avoir produit, pour sa propre consommation, il se forme à l’Enilv Aurillac, obtient son certificat en 2019 et crée officiellement La Laiterie Toulousaine. À la fin de cette même année, après avoir reconverti son appartement en laboratoire, il entame la commercialisation. « Ça a très bien fonctionné, grâce au Covid. J’étais distribué par La Ruche qui dit oui », un réseau de produits alimentaires locaux et en circuit court.À lire aussiContrairement à une idée reçue, les fromages de nos régions nous aident à mieux vieillir ! Un premier atelier voit le jour en mars 2021 dans le quartier de Saint-Cyprien et, depuis quelques mois, c’est dans cette nouvelle fromagerie urbaine de Saint-Aubin qu’Anthony Lefebure produit, affine et vend ses fromages. « En étant en ville, j’ai forcément moins de place, mais les contraintes incitent à réfléchir et à s’adapter », assure ce passionné, qui privilégie donc des fromages qui s’affinent vite. « Mais je fais aussi en fonction des saisons. L’été,...