Une forte exposition aux colorants alimentaires liée à un risque accru de diabète de type 2 et de cancers

Un verre de soda, dans un restaurant, à Truckee, en Californie, le 12 février 2026 (photo d’illustration). SMITH COLLECTION/GADO VIA GETTY IMAGES Ils donnent son apparence verte au sirop de menthe (naturellement incolore), nuancent les yaourts aux fruits de couleurs vives et confèrent sa teinte caramel au Coca-Cola. Les colorants alimentaires, omniprésents dans les produits de l’industrie agroalimentaire, ne sont pas sans risque pour la santé. Deux études publiées dans les revues Diabetes Care (le 20 mai) et European Journal of Epidemiology (le 9 avril) par l’équipe de recherche en épidémiologie nutritionnelle (Cress-EREN, rattachée notamment à l’Inserm, l’Inrae et l’Université Sorbonne-Paris Nord) suggèrent un lien entre une exposition importante à ces additifs et le risque de cancers et de diabète de type 2. Selon ces travaux menés auprès de plus de 100 000 participants à la cohorte NutriNet-Santé, Un groupe de personnes suivies dans le temps, une forte exposition aux colorants est associée à une hausse de 38 % du risque de diabète de type 2 (comparé aux consommateurs plus faiblement exposés), et de 14 % du risque de cancer global (de 21 % pour le cancer du sein et de 32 % pour le cancer du sein post-ménopausique). Il vous reste 81.56% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.