Marseille : En boîte, panée, grillée et à emporter… Quand la sardine redevient tendance

.akst0{fill-rule:evenodd;clip-rule:evenodd}.ekcls-1{fill:#fa6ee5}Passer au contenu principalPasser à l'en-têtePasser au pied de pageMenuMenuRechercher du contenu sur le site www.20minutes.frOk20 Minutes : Actualités et infos en directREPLAYDIRECT TVActualitéActualitéSociétéMondeEconomieFaits diversSantéPolitiqueJusticeFake OffConflit israélo-palestinienGuerre en IranGuerre en UkraineAvec les doigtsEn boîte, panée, grillée et à emporter… La sardine retrouve des couleurs à …00:28 Provence-Alpes-Côte d'Azur Le Programme SENSATIONNELLES by Intermarché La Ginguette : le fan club de l'équipe cycliste Intermarché-Wanty Publié le 20/06/2026 à 10h32 • Mis à jour le 20/06/2026 à 10h32 A Marseille, la sardine ne bouche plus le port, elle se préfère en grillade. Ou bien encore panée. Si ce n’est en boîte. Dans le sillage d’un regain d’intérêt des Français pour ce petit poisson de tout juste dix centimètres, pour son format méditerranéen (près du double en Atlantique), la sardine se fraye aujourd’hui un chemin dans la street food marseillaise. Les sardines ont vu deux restaurants dédiés ouvrir sur le Vieux-Port. « Tout le monde veut de la sardine », assure à 20 Minutes David, le gérant de Marseille en cornet, qui propose sur place ou à emporter des sardines grillées ou panées mais aussi du poulpe, des panisses ou de la friture de jols (des éperlans). « A la base c’était un poisson de pauvre mais il a été un peu oublié, rappelle celui qui a flairé la tendance voilà deux ans. Partout en Europe, les gens font des cornets de frites ou autres. A Marseille, on n’avait rien. Et la sardine, c’est Marseille. » Dix-huit mois après l’ouverture de son échoppe, un concurrent, Farfalou, est venu s’installer non loin, du côté de la Canebière. Même formule, même tarifs ou presque. David souffle un peu mais voit là le signe qu’il ne s’est pas trompé. La sardine, qui a retrouvé aussi une bonne place sur les ardoises des restaurants traditionnelles, s’est trouvée avec la street food une nouvelle mer d’appétits à satisfaire. Voilà de quoi également satisfaire les touristes désireux de manger local, et ils sont de plus en plus nombreux à Marseille. A l’image de Mélissa et Amine, originaires de Lille mais pour autant coutumiers des séjours à Marseille. « Manger des sardines et du poulpe ici, c’est un peu comme se faire un moules-frites chez nous », estime Mélissa devant Farfalou, « friande de street food local » lorsqu’elle voyage. Pour ces deux Nordistes, ces sardines panées à emporter, servies avec un aïoli, un morceau de citron et un rince-doigts sont une première. « C’est vrai que ça semble revenir un peu à la mode et surtout dans la street food qui essaye, j’ai le sentiment, actuellement de revenir à la source, au produit d’ici », observe Amine. « Aussi, les gens se rendent compte que la sardine, c’est bon pour la santé », complète Mélissa, qui n’a pas raté les recettes de l’influenceuse cuisine @loulouKitchen_ et ses 4 millions d’abonnés entre Instagram et TikTok. Car voilà que depuis un an environ les réseaux sociaux « food » débordent de recettes à base de sardines, présentées comme l’aliment parfait, riche en toutes les bonnes choses (Omega-3, vitamines, protéines), bon pour la peau et sans défaut. Une hype qu’a constatée le Syndicat français des conserveries de poissons. « Les ventes de conserves de sardines affichent une croissance continue depuis trois ans, avec une hausse de 14 % des volumes vendus sur la période », relève le syndicat dans une réponse à 20 Minutes. Une tendance suivie par « l’ensemble des segments de la conserve de poisson, en progression de + 7 % par rapport à l’an dernier (+ 9,1 % pour le thon et + 4,5 % pour le maquereau) ». C’est pourtant en délaissant le thon, un peu « refroidi par sa tendance à emmagasiner le mercure et les métaux lourds » qu’Amel s’est mise plus proprement à la sardine. En attendant de récupérer sa commande à Farfalou, l’étudiante en droit venu passer quelques jours à Marseille s’étonne : « C’est un peu cher pour ce que c’est [12,90 euros], on se croirait un peu dans le 11e arrondissement de Paris là avec son enseigne toute colorée. Mais bon, que voulez-vous : Marseille se gentrifie, et la sardine avec. » La jeune femme a le souvenir d’avoir mangé des sardines grillées il y a déjà quelques années dans un snack du quartier populaire de Noailles, signe qu’elles n’avaient jamais vraiment disparu. Car si le petit poisson se sert et s’affiche fièrement aujourd’hui sur le Vieux-Port, la sardine n’avait jamais réellement déserté les rendez-vous populaires. Chaque 1er-Mai à Marseille et depuis plus de trente ans, s’organise une grande sardinade populaire à La Plaine, lancée par le collectif Massilia Sound System. Il s’en tient aussi dans les villages du bord de mer du pourtour marseillais, et plus largement de Méditerranée. Une tradition reprise par la mairie de Marseille depuis 2025, dans le cadre de ses festivités estivales. Un retour en force effectué dans un contexte de baisse de la taille du poisson, passé depuis le début des années 2000 de 15 à 11 centimètres en moyenne en Méditerranée. Une conséquence du dérèglement climatique et du réchauffement des eaux, avait alerté l’Ifremer à la sortie de cette étude. Découvrez l‘ensemble de nos applications 20 Minutes ! La fréquentation de 20 Minutes est certifiée par l‘ACPM