freiwilliger Nachhaltigkeitsstandard: Nun wird Ökologie freiwillig

freiwilliger Nachhaltigkeitsstandard : Nun wird Ökologie freiwilligVon Philipp Krohn09.04.2026, 20:03Lesezeit: 5 Min.Bildbeschreibung ausklappenBlick am 03.07.2019 auf den Bäcker Baier in Herrenberg.Verena MüllerNach dem Streit um Berichtspflichten schwärmen auf einmal viele Unternehmen von einem Standard, der schon totgesagt wurde. Sogar Banken und Fondsgesellschaften freuen sich darüber. Anhören Merken TeilenVerschenkenDrucken Zur App Tief in Schwaben, zwischen Stuttgart und Tübingen, gibt es solche Betriebe noch: 200 Jahre alt, 165 Angestellte mit unterschiedlichsten Arbeitszeitmodellen aus 34 Nationen und eine treue Kundschaft, die weiß: In der Herrenberger „Bäckerei Baier“ ist man überzeugt, mit jeder Brezel die Welt ein bisschen besser machen zu können. Inhaber Jochen Baier vertraut auf Inhaltsstoffe aus Demeter-Anbau, nicht weil er Anthroposoph sei, sondern weil er sicher sei, seinen Kunden biologisch erzeugtes Brot zu verkaufen.Mit seiner Betriebsgröße lag Baier seit jeher unterhalb der Grenze, ab der Unternehmen verpflichtend einen Nachhaltigkeitsbericht anfertigen müssen. Aber an seiner Gesinnung ließ er keine Zweifel aufkommen. „Wir haben 100 Prozent Ökostrom bezogen, viele haben es mir geglaubt“, sagt er. „Wir haben kleine Geschichten heruntergebrochen und auf Tüten gedruckt.“ Das war seine Art, seinen Anspruch zu dokumentieren.Zertifizierungen für Bioprodukte fand er zu kompliziert. Aber gegenüber seinen großen Firmenkunden muss er belegen, wie ernst es ihm mit der Umwelt ist. „Wir backen vor allem Brot und Brezeln, die wir an Denn’s und Alnatura verkaufen, die berichtspflichtig sind.“ Jochen Baier hat als erster deutscher Unternehmer einen Nachhaltigkeitsbericht nach dem freiwilligen Berichtsstandard VSME an den Deutschen Nachhaltigkeitskodex geliefert. Ursprünglich war der als vereinheitlichtes Verfahren eingeführt worden, um Unternehmen in der Größe von Baiers Bäckerei eine Möglichkeit zu geben, gegenüber Geschäftspartnern in der Lieferkette zertifiz...