Cardons, mâchons et pâté-croûte : le soft power gourmand des confréries lyonnaises

À Lyon, chaque produit traditionnel est défendu par une confrérie. Charlotte Paroielle / Le Figaro Accueil Lyon Réservé aux abonnés Cardons, mâchons et pâté-croûte : le soft power gourmand des confréries lyonnaises ENQUÊTE - Les traditionnelles confréries culinaires se bousculent à Lyon pour perpétuer légumes, charcuteries et spécialités historiques menacés d’oubli. La capitale de la gastronomie remet ainsi ses traditions les plus folkloriques sur le devant de la scène, jusqu’à en faire des atouts de rayonnement. Par Justin Boche et Antoine Sillières, Le Figaro Lyon Publié le 15/08/2026 à 08h30 Suivre Ajouter Le Figaro à vos sources préférées Sujets Gastronomie Confrérie Pâté Lire dans l’app Sauvegarder Fermer Sauvegarder un article Pour sauvegarder un article vous devez être connecté, vous pourrez ainsi les consulter sur tous vos appareils. Créer un compte Se connecter Copier le lien Lien copié Mail Facebook X Linkedin Messenger WhatsApp Si la gastronomie française rayonne dans le monde entier, elle le doit en partie aux centaines de confréries qui défendent avec ferveur les produits de leur terroir. Des traditions les plus emblématiques aux spécialités les plus étranges, du grand maître du cardon vaudais à celui de l’andouillette, Lyon n’est évidemment pas en reste. Dans la capitale du bien manger, chaque produit ou presque a son protecteur chargé de le préserver autant que de le réinventer. Au point d’offrir une seconde jeunesse aux vedettes d’antan, comme en témoigne l’engouement renouvelé pour le pâté-croûte, bien au-delà de la confluence du Rhône et de la Saône. Aux portes de Lyon, Dédée Godeau défend un légume caractéristique des jardins ouvriers de Vaulx-en-Velin, le cardon. Reconnaissable à ses immenses tiges, méconnu au-delà des frontières du Rhône, il fait le bonheur des Lyonnais qui le mangent en gratin l’hiver. « C’est Catherine de Médicis qui l’a ramené parce qu’elle aimait beaucoup l’artichaut et a trouvé que… Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 88% à découvrir. Vous avez envie de lire la suite ? Débloquez tous les articles immédiatement. TESTEZ POUR 0,99€ Déjà abonné ? Connectez-vous