À la tomate, à l’os à moelle ou au roquefort… Le Figaro livre son verdict sur ces glaces salées qui bousculent les codes

Réservé aux abonnés À la tomate, à l’os à moelle ou au roquefort… Le Figaro livre son verdict sur ces glaces salées qui bousculent les codes Par Alice Bosio Le 17 juillet 2026 à 18h36 Suivre Ajouter Le Figaro à vos sources préférées Sujets Glace Lire dans l’app Sauvegarder Fermer Sauvegarder un article Pour sauvegarder un article vous devez être connecté, vous pourrez ainsi les consulter sur tous vos appareils. Créer un compte Se connecter Copier le lien Lien copié Mail Facebook X Linkedin Messenger WhatsApp La glace « Red Riot » à la ’nudja de Glazed. Caspar Miskin pour Hachette pratique Chez les chefs comme chez les artisans, cette saison est plus que jamais celle des crèmes et sorbets salés. Nous les avons goûtés. Passer la publicité Publicité Les glaciers auraient-ils perdu la boule ? Cet été, les gourmets audacieux pourront s’offrir une glace au gorgonzola (Glazed, Paris), à l’huître (La Martinière, île de Ré), à la moutarde à l’ancienne (Enzo & Lily, Paris), au confit d’oignons (Pierre Geronimi, Corse-du-Sud) ou encore à la truite fumée (Terre Adélice, Ardèche). Si peu d’artisans s’y aventuraient jusqu’alors, le terrain de la glace aux parfums salés compte de plus en plus de joueurs. Dégustations et rencontres avec celles et ceux qui la font. À découvrir Abonnez-vous au Figaro Style sur Instagram : l’art de vivre selon Le Figaro Au cœur du Marais, dans une vaste boutique d’angle à l’élégant parquet de bois clair, une curieuse enseigne a fait son apparition en mai : présentée comme un « pop-up expérimental », Fumo ambitionne de « bousculer les codes de la glace ». Jusqu’au 20 septembre, le public peut ainsi s’offrir un petit pot de crème glacée ou un sorbet arrosé d’huile d’olive de Nyons et d’épices. Les cinq recettes ont été confiées à la pâtissière Tessa Ponzo, du restaurant étoilé Irwin (Paris)… Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 91% à découvrir. Vous avez envie de lire la suite ? Débloquez tous les articles imm...